Nutriční hodnoty a alergie – praktický průvodce

Všichni, kdo trpí alergiemi, vědí, že jídlo může buď pomoci, nebo zhoršit symptomy. Ale co přesně skrývají nutriční štítky? Jak najít rovnováhu mezi výživou a bezpečím? V tomto článku vám ukážu, na co se zaměřit, a poskytnu pár jednoduchých triků, které vám usnadní výběr potravin v supermarketu.

Jak číst nutriční štítky

První krok je pochopit, co jednotlivé řádky znamenají. Energetická hodnota (kcal) vám řekne, kolik energie získáte z porce. Pro alergiky není hlavní, ale pomůže udržet stabilní hmotnost. Dále bílkoviny, sacharidy a tuky – sledování těchto makroživin vám umožní vyvážit stravu a předejít přetížení imunitního systému.

Nezapomeňte na sekci alergeny. V EU je povinné uvádět nejčastější alergeny (mléko, vejce, ryby, korýši, ořechy, arašídy, pšenice, sója). Pokud je některý z nich včetně stopových množství, musí být zvýrazněn. To vám ušetří spoustu času při hledání bezpečných produktů.

Další užitečná informace je obsah přidaných cukrů a soli. Vysoký příjem cukru může podnítit záněty, což může alergické příznaky zhoršit. Sůl zase zvyšuje zadržování vody a otoky, které jsou časté při kožních reakcích.

Potraviny s vysokým obsahem alergenů

Mezi nejčastější spouštěče patří potraviny bohaté na histamin. To jsou například zralé sýry, uzeniny, fermentované výrobky a některé ryby. Pokud máte histaminovou intoleranci, hledejte produkty s nízkým obsahem histaminu a vždy si zkontrolujte datum – čím starší, tím vyšší histamin.

Další skupinou jsou potraviny s krustaciemi a měkkýši. I když jsou v dietě často skryté (např. ve vývaru), mohou vyvolat silné reakce. Proto čtěte i ingredience na balení, kde se může skrývat „extrakt z krabího masa“ či „rybí omáčka“.

Pro osoby citlivé na lepek je dobré věnovat pozornost i nečitelnosti štítků u zpracovaných potravin. Často se vyskytuje ve formě „pšeničná škrobná mouka“ nebo „stabilizátor E‑621“ – pokud nejste si jisti, raději zvolte certifikovanou bezlepkovou variantu.

Na závěr – plánujte dopředu. Když si připravujete jídlo doma, můžete kontrolovat každý jednotlivý komponent. Vytvořte si seznam bezpečných potravin, nakupujte v menších baleních a mějte po ruce alternativy (např. mandlové mléko místo kravského, kokosový jogurt místo jogurtu). To vám pomůže udržet výživu vyváženou a minimalizovat riziko alergické reakce.

Pamatujte, že nutriční štítek není jen povinná formalita – je to váš průvodce k zdravému a bezpečnému stravování. S vědomým čtením a drobnými úpravami v jídelníčku můžete podpořit imunitu, snížit záněty a především žít bez nepříjemných alergických překvapení.